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今回は新食感のティラミスの誕生です。
綿雲・苺
綿菓子のように軽く、雲のように心安らぐ1品の完成です。
「綿雲・苺」は以前、催事中に出品していた商品の1つを改良した1品です。
6日間で3000個を売った化け物ティラミスです。
ゼラチンを一切使用しない技法
材料を厳選して可能な限り食材の良さを上昇させたのがこの1品。
ゼラチンで強制的に固めるのではなく、食材のもつ自然な凝固作用を使いました。
人工的に固めるのではなく、自然に固める。
自然に固めることで食感は綿菓子のように軽く、雲のようにふんわりと仕上げることができました。
赤ワインジュレ
苺を赤ワインと苺のリキュールで仕上げます。
赤ワインの酸味、苺の自然な甘み、香り。着色料を使用せずに作った自然なリキュールの芳醇な味わいをお楽しみください。
シナモン香る自家製ラム酒
綿雲を支えるものは、シナモンラム酒土台にして完成したクッキーを。
綿雲とクッキーの間にはあんこを使っています。
あんこを使うことで苺、マスカルポーネ、ラム、赤ワインのすべての食材が結びつきます。
綿雲・苺
綿菓子のように軽く、雲のように心やすらぐ1品をご堪能ください。