飲食店開業は地獄です。夢を砕く現実３選と廃業回避方法を紹介します

飲食店開業は地獄です。夢を砕く現実３選と廃業回避方法を紹介

最近、お店でお弁当を出そうか迷っている寡黙なオーナーです＼(^o^)／

僕の作っただし巻き卵は激旨です（笑）
だし巻き卵を出している店舗のNo.２の方に教えて頂いたレシピなので大切にしていこうと思います(*^^*)

実際に出すときがあればご報告しますのでその時はぜひ起こしください＼(^o^)／

さて、今日飲食店開業を考えている方に地獄をお見せしましょう＼(^o^)／
それでも諦めない方は本物です（笑）

では行きましょう(・∀・)

飲食店開業は地獄です。３つの理由

飲食店の廃業率って知ってますか？
２年以内だと５０％。
３年以内だと７０％の店舗が廃業するらしいですよ？
さらに５年以内だと８０％らしいです＼(^o^)／

この情報どおりだとすると、飲食店って相当難しいですよね。

実際に５年くらい経営している僕が、これから飲食店を開業しようと思っている方に向けて飲食店の地獄をお伝えします＼(^o^)／

美味しいからと言ってお客様はこない

おいしい商品を作る！
お客は後からついてくる！！！！

なんて

ないです！
１００％ないです（笑）

どれだけ美味しい料理を作っても、お客様が来なければ料理すら食べてもらえません！
むしろ、店舗の場所すらわからないのであれば本末転倒です（笑）

飲食店はうまいから来るって思ってないですか？
飲食店は宣伝力です。
まずくても美味しくても、普通の味の料理でも宣伝がなければお客様はゼロです。

美味しい料理はお客様が居てこそ、成り立ちます＼(^o^)／

友達は待っても永遠に来ない

開業するときに友人に相談しますよね？
その時の友人のひと言って

「お店できたらいくよ！」

ではないですか？

それを信じて開業したら地獄をみますよ？

客席は何席ですか？
満席率の計算は？
経費は？
利益は？
回転率は？
廃棄率は？
人件費は？

飲食店を開業するということは経営者になるということですよ？

友達が来てくれるから大丈夫だろう。
友達がまた友達を紹介してくれるから大丈夫！！！

なんて、甘い考えで飲食店を開業したら地獄ですよ（笑）
とっっっっってもいい友達がいたとして１００人に紹介したとしましょう。

紹介された方はあなたのお店に行くでしょうか？
数人はくるかもですが１００人全員くるわけがありません！

そんな簡単な考えや甘い戯言で開業は辞めましょう！
お金の無駄もそうですが、飲食店を本気で経営している方々に失礼です（笑）

客席は満席にはならない

店舗を大きくして２０席用意したから１日２０万円の売上が見込めるな！！！
休日を週２日にしても月２０日計算で４００万円！！！

売上４００万円ってすごくね？

って謎な自信を持っていませんか？
客席を増やしたかと言って必ず満席になるということはないです。

有名店なら別ですが。。。

４席のテーブルに２人なんてザラですよ？
あなたが飲食店に言った時、４席のテーブルに座ったことはないですか？

経営者からしたら1/2分の売上しか取れません。
上記の計算で行くと半分の２００万円です。
一気に半分ですね（笑）

なんなら、１人もこないってケースもザラです。
飲食店は何があるかわかりませんからね＼(^o^)／

１人も来なかったらその日に提供するはずの食料はどうなりますか？
廃棄ですよね？

いやーもう、地獄でしかないですね。
店舗を開けているだけで赤字です（笑）

まぁでも、コレが現実です（笑）
コレが地獄です（笑）

飲食店の廃業回避方法

上記のことで甘い考えで飲食店を開業したら地獄が待っていることが理解してくれたと思います。
ここからは上記の事を知った上で

「俺は！まだ諦めないぜ！！！！」

て思っているやる気ありすぎるマンに向けてアドバイスを紹介します（笑）

実際に５年間経営してきてもっとも大切な事をご紹介します＼(^o^)／

飲食店はお客様ゼロでも耐え抜くメンタルが重要

飲食店経営に必要な事はなんでしょう？

簡単に言うと「超絶図太いメンタル」です！！！

クレームに耐えるメンタルも必要ですが、一番重要だと思っていることは

「お客様がゼロでも耐え抜くメンタル」

です。

お客様が１日０人なんて。。。
ありえねーって思うでしょ？

余裕でありますよ（笑）
昔、飲食店に働いていた時、１週間だれもこないという最強の出来事を経験して思いました（笑）

メンタルは重要です。
忙しいときにするべきこと、暇なときにするべきことを予め考えておくといいかもですね（笑）

僕の場合はメンタルが「薄グラスより薄いガラス」なのでくそ凹みますが（笑）

商品を絞る

飲食店廃業を回避する方法として、もっとも簡単な事は商品を絞ることです。
たくさんの商品を用意したら食材を用意しないといけません。

もし、売れなかったら？
その大量に仕入れた食材は廃棄です。

つまり、赤字です。
お金をゴミ箱に大量に捨てていることです（泣）

商品を絞るとどうでしょう。
廃棄が少なくなるのは当たり前です。
よってお金を捨てなくても良くなります（笑）

他にもメリットはあります。
それは１つの商品に集中できるということです。

ちなみに当店はティラミス１本です。
１つの商品に集中できるので、最高の１品を提供できます。

日が立つにつれて当店のティラミスは成長しています。
毎日、改良を加えているからです。

１つの商品に集中することでどこにも負けない商品に仕上がります＼(^o^)／

たくさんの商品を一気に出すのでなく、１つの商品を真剣に作り、また１つの商品を真剣に作る。
このような流れが理想的です。

１つの商品で、お客様に

「この人が作った別の料理を食べてみたい」

と思ってもらうことに集中しましょう

こんな感じで僕は今の「ティラミス専門店」を死ぬ気で経営しています。
今日の記事で参考になってくれることを心より思っております（笑）

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