いつもブロクをご覧いただきありがとうございます。
今回は久しぶりの投稿になります。
移転して数ヶ月が過ぎました。早かったようでとてつもなく長い日々でした。
今回は期間限定のティラミスのご紹介です。
パンプキン・タタン・ティラミス
今回の新作ティラミスの軸となる食材は【バターナッツかぼちゃ】です。
普通のかぼちゃではなく【バターナッツかぼちゃ】を使用しました。
そして上の部分はりんごを白ワイン、カルヴァドス、グラニュー糖でキャラメリゼしたもの。
さらにバーナーで炙って香ばしさをプラスしました。
最後に、自家製のアマレットアイスを添えました。
バターナッツかぼちゃ
風味、甘み、色合いを考えると一択でした。
スイーツのように甘いバターナッツかぼちゃを蒸し上げて丁寧にこします。
濾したバターナッツかぼちゃにラム酒を加えて上品にしたクリームをマスカルポーネクリームに混ぜます。濃厚なマスカルポーネと上品なバターナッツかぼちゃクリームを混ぜると。。。
バターナッツかぼちゃの風味が口のなかで広がります。まるで濃厚なかぼちゃのスープを飲んでいるかのように（表現はあっているのだろうか、、、）
りんごのキャラメリゼ
りんごを細かくカットして白ワイン、カルヴァドス、グラニュー糖でキャラメリゼしました。
白ワインでさっぱりと出来上がったりんごのコンポートをカルヴァドスで高級な香りに仕立て、最後はグラニュー糖で輝きを出します。
パンプキン・タタン・ティラミス
当店が織りなす、かぼちゃとりんごの組み合わせをご堪能ください。
ご来店お待ちしております。